2 Tassen Mehl
1 ½ Tassen Zucker
2 EL Backpulver
1/8 TL Xanthan oder 1 EL Speisestärke
½ TL Salz
1 Limette (Saft und Abrieb)
1 Tasse Mandelmilch
½ Tasse Sonnenblumenöl
1 TL Vanille

Erst die trockenen Zutaten mischen, dann die Nassen und dann alles zusammenrühren. In Muffin-Förmchen füllen und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.

Optional für den Guss: 1 ½ Tassen Puderzucker und Saft 1 Limette verrühren und die abgekühlten Muffins damit bepinseln.

Oder mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenzesten dekorieren.