Zutaten:
1 Tofu natur (400 g)
1 Zwiebel
Gemüse: Karotten, Pilze, Spinat, Tomaten, Frühlingszwiebel
3 EL Cashewmus + etwas Wasser (soll eine cremige Konsistenz ergeben, leicht flüssig)
Gewürze: Kurkuma, Pfeffer, Salz, Paprika, Kala Namak
Schnittlauch

Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu in die Pfanne bröseln und anbraten bis er goldbraun ist. Zwiebel würfeln und zum Tofu geben – 5 Minuten braten, Gemüse dazu, zuerst Karotten, dann das restliche Gemüse, Cashewcreme unterrühren, mit Kurkuma, Pfeffer, Salz, Paprika und Kala Namak würzen und mit Schnittlauch garnieren.

Es gibt leider kein Foto, das Rührei kam recht spät und war sofort weggefuttert.